拔丝地瓜怎么做 我多次失败 既不拔丝 地瓜还很散 炸地瓜炸不酥 熬糖火候也掌握不准 就是拔不拔丝（拔丝地瓜怎么做才能不粘成一坨）

火大了，糖会熬糊有苦味，火小了，糖会干硬不出丝。中火，糖熬成黄色就可以放地瓜了的。地瓜要炸成金黄色，不硬就沾点淀粉，多炸会嘛！而且是热的才能入锅炒，冷的话不挂糖。如果用油熬糖，油多也不好，这样地瓜挂不住糖。反正要多试几次。