加什么添加剂使肉丸不变黄（肉丸子用什么添加剂可以增加弹性）

加小苏打肉丸不会变黄，小苏打，学名叫碳酸氢钠，是一种含碱性的添加剂，所以行内包括中厨，中式糕点都喜欢用它腌制肉类，作用是松弛肉筋，使肉类组织变软，同时由于有碱性肉类不容易变质，而且用小苏打腌制的肉类呈嫣红色，使其保持新鲜，特别是腌制过后肉的弹性，软滑度更佳