水浴古早蛋糕开裂的原因及解决方法:
一、兑蛋糕材料时面粉的比例过少，鸡蛋和牛奶等稀的东西过多，就会使蛋糕很难成形容易裂缝，因此要注意面粉和淀粉的量。
二、烤箱的温度设定过高。会让蛋糕失去柔软口感并开裂。要控制好烤箱温度。
三、面粉的量过多。面粉熟了以后会膨胀，如果加多了面粉，蛋糕会超过模具，顶部也就会开裂。因此要根据模具大小选择面粉的用量。
古早蛋糕出现开裂的情况，常见的原因就是材料水分过低且烤箱温度过高的缘故，我们可以在制作古早蛋糕的时候使用水浴法，增加烤箱里面的湿度，一般用锡纸将模具包裹住，放到烤箱第三层，然后再第四层放装水的盘子即可。
