古早蛋糕裂开的原因可能是烤制温度过高或者蛋糕表面没有切成切口。
1. 如果烤制温度过高，蛋糕表面会很快固化，形成膜层，导致蛋糕内部的水分无法挥发，从而在蛋糕的下层形成了气泡。
当气泡不断增加后，蛋糕便会裂开。
2. 另外，如果蛋糕表面没有切成切口，也会导致面层在烤制的过程中自行裂开。
因为在烤制期间，面层不断受热膨胀，如果没有切口释放面层的张力和蒸汽，就会造成裂开现象。
3. 为避免蛋糕裂开，可以在烤制前将烤箱预热至适当温度，把蛋糕长时间放入中低温的烤箱中；或是在蛋糕烤制前，在蛋糕表面切出十字形或网状的切口，这样蒸汽就可以顺利释放出来，从而避免裂开情况的发生。
古早蛋糕开裂,最常见的原因就是水分过低,烤箱温度过高的缘故,若是在蒸制的时候材料水分不足且烤箱温度过高的话,就很容易造成蒸出来的古早蛋糕出现开裂的情况,不仅外观不好看,吃起来口感也干巴巴的。
