材料:牛肘750克,银耳(干)5克,枸杞子10克,黑豆25克,莲子50克,枣(干)100克,蜂蜜30克,冰糖30克,猪油(炼制)8克。 特色:菜色似琥珀,皮酥肉烂,香甜味醇,滋补宜人。
做法:
1.、将肘子皮朝下放在铁笊篱中,在旺火上燎烤10 分钟左右,放凉水中将黑皮刮净;
2.、如此反复3 次,去掉肉皮2/3 厚; 3.、将刮洗干净的肘子放汤锅内,旺火煮至五成熟;
4、 煮过的肘子捞出加工成圆形,用刀剞成象眼块,皮朝下放在碗内;
5、将加工时掉落的碎肉放上面;
6、黑豆泡后煮五成熟;
7、煮熟的黑豆和洗净的枸杞同放碗内,上笼蒸烂; 牛佛烘肘
8.、红枣两头裁齐,捅去枣核;
9、将已去芯的莲子两头裁齐放碗内,加猪油上笼蒸20 分钟取出,滗去水分; 10、.蒸熟的莲子镶入枣内,再上笼蒸20 分钟;
11、炒锅内放入锅垫,把蒸过的肘子皮向下放锅垫上,添入清水两勺,放入冰糖、白糖、蜂蜜、红枣放上面,用大盘扣住,旺火烧开;
12、移至小火上,扒30 分钟,呈琥珀色时,去盘拣出大枣,用漏勺托住锅垫,扣在盘中;
13、水发银耳在开水中焯一下,沥去水分,围在时子周围;
14、将红枣在银耳外边摆一圈;
15、黑豆、杞果放入锅内余汁中,煮沸后,均匀地装入盘中美味就成了
1、肘子去毛洗净,用水煮去血末,取出,再把多余的毛去掉;
2、用凉水把炒过的肘子再洗一下;
3、准备一锅清水,放入肘子,再加入老抽,生抽,花椒,大料,香叶一起煮,小火一个小时左右,用筷子轻松扎动即可,煮的时候可以把肘子用刀划几个小口;
4、煮熟后取出,去水,炒锅里加少许油,放入冰糖炒化,炒成深色,再加些老抽同炒,肘子放入,挂糖色,再加些煮肘子的汤,收汁,快出锅时加些盐即可。