1.肘子一个清洗干净
2.分割肘子，皮、肉、骨分离
3.汤锅内加入水，猪皮冷水下锅，水开后煮5分钟
4.煮好的猪皮，把上面的毛清理干净
5.把刚才剔下来的肉都卷进猪皮里，用纱线捆好
6.换一个稍微大点的汤锅，可以放入整个猪肘子，加入所有调料，大火烧开后，转中小火，炖20分钟后取出肘子，晾凉后，再放入煮20分钟，再取出晾凉，再放入煮20分钟，这样反复几次是为了猪肘子口感更为劲道，而不会过于软糯，如果喜欢软糯的口感，可以直接中小火炖1个小时就行
7.煮好的肘子捞出来，彻底晾凉后切片，根据自己的口味调制酱汁，蘸食即可，
1、猪肘一个温水泡洗之后用刀把皮刮干净；
2、热油铁锅加入姜片，花椒，大料、八角炒香，肘子放入锅中，用生抽老抽上色；
3、高压锅内加入适量水，再放入适量盐、料酒，冰糖，把铁锅内的肘子（高压锅垫蒸格，肘子放蒸格上）和料一起倒入。
4、大火烧开后转小火焖煮50分钟左右。
5、关火，肘子装盘。热油锅，加香辣酱、老抽炒至香味，勾芡，淋上汤汁，撒葱花，即可。
