当前位置:首页>维修大全>综合>

四川小笼包调馅配方(四川鲜肉小笼包馅正宗做法配方)

四川小笼包调馅配方(四川鲜肉小笼包馅正宗做法配方)

更新时间:2024-04-11 09:33:48

四川小笼包调馅配方

配方

面皮:中筋面粉150克,清水75克,盐2克。

灌汤肉馅:猪肉馅300克,皮冻200克,小葱5根,生姜1块,酱油2勺(30克),盐少许,牛肉粉或鸡精3克,白糖3克,白胡椒粉2克,香油20克。

小笼蘸汁:嫩姜丝20克,陈醋20克。

步骤

1.在肉馅里加入2勺酱油和香油20克,用筷子朝一个方向搅拌,使肉馅上劲儿起腻。

2.小葱切成小段儿,生姜切成末,与牛肉粉(或鸡精)、白糖、白胡椒粉一起放在肉馅里,搅拌均匀。

3.将皮冻切成碎丁,放在肉馅里,撒入少许的盐。

4.用筷子将皮冻和肉馅搅拌充分,使皮冻碎末能够均匀地分布在馅料里。

5.中筋面粉里放入盐,用筷子简单地搅拌几下。

6.在面粉里倒入清水,用筷子搅拌成形似雪花的絮状。

7.用手将面团和至表面光滑,上面盖一层布,放在室温下静置25分钟。

8.检验面团是否松弛:用一根手指按压面团,如果其表面不会反弹,说明面团已经松弛好了。这样在擀面皮的时候,面皮才不会收缩。

9.将松弛好的面团均匀地分成30份,擀成面皮,厚度和饺子皮差不多。在一个面皮上放上馅料,左手拖住面皮,右手开始用拉、推、捏的方法包馅。

10.捏到最后一个褶子的时候,将前面推出来的部分塞进去,封口。

11.蒸锅放上水,在屉上薄薄地刷一层油,放好小笼包。

12.开大火蒸5分钟,关火后等待1分钟即可取出。汤汁丰富而鲜美的灌汤小笼包就做好了。

准备生姜,芝麻油,盐,生抽,蚝油,酱油,肉皮,大葱,酵母粉,肉馅以及面粉。

1、首先把肉皮放到锅中煮一下,加一些调料一直煮到汤色变白,再用小火慢慢熬煮成浓白的汤汁,这个时候肉皮已经非常烂了,把汤汁留下,然后进行过滤冷却,放到冰箱冷藏成型。

2、面粉和酵母粉温水搭配在一起揉成面团,放到温暖的地方进行发酵,利用充足的时间来制作馅料。

3、肉皮冻倒出来切成小块状,加入生姜,大葱以及肉,再加入一些盐,鸡精,蚝油,生抽,酱油,高汤进行搅打,搅打好以后再加肉皮冻继续打,等到面团发酵到两倍大就分成小剂子,再把馅料包起来制作成小笼包,放到蒸锅中蒸熟以后就可以吃了。

更多栏目