将鸡肉冷冻结实,但不要冻到坚硬。用一条干净的棉质厨用毛巾垫在手里抓住鸡皮,将其撕下并扔掉。将鸡去皮之后,清洗毛巾以备后用(使用厨用毛巾或纸巾,可以使您抓得更牢)。
2.
将整个无皮鸡胸放在案板上,肉多的一面朝下;在颈端处V形区域的薄膜和软骨间切开一道小口,使用一把尖刀或厨用剪刀切断软骨。用拇指按住胸骨的任意一端,以产生杠杆效果。
1.
把胸肉放在砧板上。研究一下牛胸肉,把胸肉放在砧板上,将脂肪帽的一面朝上。
2.
首先切平面的肌肉。逆着肌肉上的纹路,切断平面的肌肉前面的部分(和尖端的肌肉不相连的部分)。逆着纹路切是指用刀垂直对着肉上的纤维。保持这个方向切断纤维。
