蘸五花肉的汁怎么调（煮五花肉的蘸料怎么调）

蘸料做法：1、蒜捣碎，捣成蒜泥，然后炸红油，一般选择的是新一代辣椒和二荆条辣椒按三七的比例混合。因为新一代的辣椒比较辣，二荆条辣椒比较香，没有那么辣。

2、打成辣椒面，炸辣椒油的方法是菜籽油烧热至280°，去除菜籽油本身的生菜籽油味道。让它自然冷却降温，放入生姜和大葱段，炸黄以后即可捞出，当温度降到180°时，可以把油倒一半到辣椒面上，在160°时再倒入一半的油。在降到120°时再倒入剩下的油。因为炸辣椒油是低温出味高温出香，分批次倒入即可做到，又香又有味。