1.
乳猪酱 制作: 将海鲜酱500克,柱侯酱200克,陈皮蓉、沙姜粉各50克(陈皮泡好水制成蓉),番茄酱250克,蒜蓉、李派林喼汁、李锦记蚝油、OK汁各100克,南乳、芝麻酱各150克,细砂糖750克一起拌匀,用中慢火烧沸。 用途: 用于烤乳猪的蘸食。此酱汁做好后放入不锈钢桶中,表面用热油封住,随用随取,期间不要碰生水。
2.
酸梅酱 制作: 将酸梅酱2500克、沙姜粉500克、白醋600克放在一起煮滚,再下入黄栀子水10克上色,再用生粉5克打芡。 用途: 常用作烧鹅、烧鸡、烧鸭的蘸料。
广式蘸料汁的调制可以参考下述步骤:
1. 准备材料:酱油、糖、醋、料酒、蜂蜜、生姜、葱、蒜等。
2. 将酱油、醋、料酒和适量的糖混合在一起,搅拌均匀。
3. 加入蜂蜜、生姜、葱、蒜等调味料,继续搅拌均匀。
4. 调节蘸料汁的味道,根据个人口味加入适量的盐、胡椒粉等。
5. 将蘸料汁调制好备用。
广式蘸料汁的口感要鲜美,微甜微酸,香气浓郁,可以搭配各种食材,增加食材的风味。
