1、看外观
可以观察皮蛋的外观是不是完整，有没有出现破损、霉斑等。如果是优质的皮蛋的话，蛋白是暗褐色的，而且是透明体，也是会具有一定的韧性，而如果是被污染的皮蛋就是会呈现浅绿色，韧性也是比较差，容易松散，这样的皮蛋我们 就是一定是不要食用了。
2、摇晃
皮蛋在变质之后色泽是比较差的，而且蛋白是会变色，气室比较大，有比较多的露珠状气泡，而且我们在摇晃之后是会有水荡声或感觉轻飘。
方法/步骤
首先是查看皮蛋外观，变质的皮蛋色泽差、蛋白未变色，蛋壳上会有像霉点的东西，若是发现就不要食用可能坏了；

摇晃皮蛋，若是摇晃后有水荡声或感觉轻飘，表明没腌制好或者已经坏掉了；
可以通过触感检查，若是剥开皮蛋发现皮蛋弹性差，并且蛋白粘滑，就表明皮蛋坏掉了；

可以通过闻气味来辨别，变质了的皮蛋，蛋黄有黑色液体流出，有或轻或重的异味，若是有刺鼻的异味就表明坏掉了。
