步骤/方式一
将冷冻的金枪鱼大鱼块放在冷藏室里解冻,再切成小块,厚度1.5cm—2cm,要求厚度一致。
步骤/方式二
洗净擦干表面,两面均匀撒盐、白砂糖,黑胡椒,意大利混合香草碎,保鲜膜包裹后放冰箱冷藏30分钟,取出后表面挤柠檬汁再腌制5分钟。
金枪鱼挺容易入味儿的,不要用太多的调料。
柠檬汁主要是提香去腥,在烹制前5分钟挤,过早过多会破坏鱼肉的蛋白质,影响口感。
步骤/方式三
平底锅内加入适量黄油(如果不喜欢黄油厚重的味道,可以用橄榄油,或者两种混合用),小火加热至黄油融化,期间将鱼快表面沾上一薄层淀粉,目的是防止黏锅。
稍微加大些火力,放入鱼块。不要急于翻动,约不到2分钟,鱼肉表面就会硬了,此时才可以翻过来煎另一面。
一般情况,每面煎2分钟就相当成熟了。不要拘泥时间,火力、鱼的厚度等等都会关系到成熟度,成熟度根据自己的口味控制,7分熟或者9分熟或者全熟。
步骤/方式四
出锅,可以直接吃,也可以再洒些黑胡椒、盐、西式香料,也可以蘸调味汁(黑胡椒酱、照烧汁、白酱油…………)随性。想讲究一下,配上清爽的白葡萄酒