菜籽油俗称菜油，又叫油菜籽油、香菜油，是用油菜籽榨出来的，是中国主要食用油之一，菜籽油色泽金黄或棕黄，有一定的刺激气味，民间引叫作“青气味”。这种气味是其中含有一定量的芥子戒所致，但特优品种的油菜籽则不含这种物质。取自甘兰型油菜和白菜型油莱的种子(含油22％-49％，平均40％)。含蛋白质21％-27％，磷脂约1％，是中国主要食用油之一。
首先提炼菜籽油，这个不必多说，除了加工厂以外，现在很多农村的镇上都有小型的榨油点，原理其实很简单，首先是烘干菜籽里面的水分，然后通过机器压榨，将菜籽油和油渣分离出来即可。这样榨出来的油我们称为生菜油，有很重的一股膻味，必须再次经过高温处理，炒出来的菜才会更加美味，下面我们来说说怎么处理。
将准备好的菜油加热至8成熟（1层为30度，8层即240度），最少不能低于这个温度，有温度枪最好，没有的话就是看菜籽油冒浓烟即可，然后待油温降至150度左右，加入适量的洋葱片和大葱段，待洋葱和大葱被炸干有点糊的状态即可捞出。此时的菜籽油浓香扑鼻，已经可以根据自己需求随意使用了。楼主若是需求高的话，还可以炸点花椒，这样就更好了。最后提醒下，炼菜籽油一定要注意安全，因为油温8层热的时候就快到燃点了，必须全程看守，油着火的危险就不必说了吧。
