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毛厨龙头烤做法(红烧龙头烤正宗做法)

毛厨龙头烤做法(红烧龙头烤正宗做法)

更新时间:2024-04-11 04:41:11

毛厨龙头烤做法

主料

龙头鱼约500g

辅料

干淀粉适量

盐适量

葱适量

料酒1大勺

椒盐适量

姜适量

椒盐龙头烤的做法步骤

1.龙头鱼去头、内脏(买的时候鱼老板帮忙弄好了),剪去鱼鳍、尾鳍,鱼身剪三段(约5㎝一段),去除鱼腔内膜,洗净沥干。葱切葱花、姜切丝、盐适量、料酒1大勺、淀粉2大勺一起放入鱼肉段抓匀腌制半小时。

2.取一个碗,倒入半碗干淀粉。

3.2个鸡蛋磕入碗中打散

4.取一个鱼肉段,放在蛋液中醮一醮,再放入干淀粉中滚一滚,使之全部沾上干淀粉。

5.锅中倒入半锅油,烧至约170℃,把沾满干淀粉的鱼段放入油中,等它浮起再炸至金黄。

6.捞出沥油。

7.放在厨房纸巾上吸去余油,装盘撒上椒盐,或另取一碟装椒盐,吃时醮取。

九肚鱼 6大根料酒 盐 味精 胡椒粉 鸡蛋 生姜 淀粉 面粉 葱

金黄嫩脆龙头烤的做法步骤

步骤 1鱼去头,去内脏,水冲干净后切成段,晾干。

步骤 2取一大碗,倒入料酒(5大匙),盐(半小匙),味精(半小匙),蛋清(一半),淀粉(1/2大匙),胡椒粉(少许),生姜(1小块,拍碎)。将晾干的鱼倒入碗中,充分拌匀,待用。

步骤 3取一大碗,倒入面粉(3大匙),鸡蛋(蛋黄+步骤2中剩余的一半蛋清),盐(半小匙),味精(半小匙),葱(3小段,切碎),水(与面粉等量),充分拌匀,待用。

步骤 4开油锅,倒油适量,大火加热。加热的过程中将步骤2中的鱼逐段放入步骤3中,充分拌匀,待用。

步骤 5油热后,转小火,将步骤4中的鱼放入锅中油炸,待颜色变黄后翻转继续油炸。两面都金黄后,盛起放入漏勺中滤油,盛盘。最后取葱1小段,切碎,洒在鱼上,并倒少许胡椒粉

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