1.龙头烤清洗干净
2.切成三厘米长段，从背部片开去骨，用姜、盐、料洒腌制20分钟左右
3.青红椒洋葱切小丁，小葱切小段
4.油烧至七成热，下龙头烤炸至表面金黄，外酥里嫩.。捞出沥油用吸油纸吸去多余的油，装盘_红椒洋葱煸香，倒在龙头烤上，洒上椒盐。
椒盐龙头烤香酥可口，肉嫩鲜美，价格低廉，制作方便。是海鲜大排档很热门的一道菜。；
难度：切墩(初级) 时间：10-30分钟 ；
主料；新鲜龙头烤若干 生粉或吉士粉适量 ；
辅料；葱姜适量 料酒适量 ；盐适量 椒盐粉适量 ；腌肉时加入让肉片鲜嫩多汁，炒菜煲汤临锅时加入提鲜不口干；椒盐龙头烤的做法步骤；
1. 龙头烤去头去肠洗净，用葱、姜、盐、料酒腌制15分钟以上。
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2. 腌制后的龙头烤滤去水，周身拍上生粉或吉士粉。
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3. 油烧至七成热，下龙头烤炸至外脆里嫩、表皮呈金黄色，捞出用吸油纸吸去多余的油。
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4. 洒上椒盐粉装盘即可。；小贴士；小贴士：龙头烤又叫虾潺，也叫九肚鱼或龙头鱼，肉质较嫩。因其体内含水分较多，不易贮存，所以以前多加工成盐干制品，即“龙头烤”。所以九肚鱼就是新鲜的龙头烤，而龙头烤则是九肚鱼腌制后晒出来的干货。
