首先焯水法，采用开水煮熟竹笋，可以大大去除里面的草酸，这样竹笋就不会带有苦味，一般水开后放入竹笋，再加入适量的盐，大火煮5到十分钟，煮至竹笋变黄，质地变软即可。
如果苦涩较大的竹笋，还可将其清洗干净放入锅中蒸四十至五十分钟，能将苦涩味去除掉。
不会苦的苦笋的做法步骤：
步骤 1：先用锅将水煮开，洗净的苦笋放入锅中开水烫5分钟后捞起切块
步骤 2：倒油—火候恰到好处时将苦笋放入炒锅爆炒—（????️根据个人喜欢放肉末）—放老抽、盐调味—翻炒后➕三分之一清水➕料酒➕辣椒油后在锅中焖8-10分钟即可吃上好吃不苦又回甘的苦笋啦！
