1、将乌龟剖净，用滚水烫过，取下壳，剁成2．5厘米见方的块，洗净，滤干水分，放料酒、盐腌渍10分钟，滤去盐水，取蒸盅，先放入盖壳，再放甲
2、将熟火腿切成2．5厘米长、1．6厘米宽的薄片。香菇洗净去蒂切小片，蒜头去皮，肥膘肉切成3条，白胡椒拍碎，葱打结，加姜、盐放入蒸盅内，下料酒、香油。
3、将放好料的蒸盅蒸烂，取出葱、姜、肥肉，将乌龟倒入碗内，用筷子将头、尾、四脚摆好，盖上乌龟壳，让部分头、尾、脚露出一小部分在汤上，淋上鸡油即可。
1. 准备工作：将龟肉洗净，用细盐、料酒五分钟，用料清水洗净备用；
2. 保湿处理：将杀死的龟肉放入容器内，加入精盐三分之一杯、醋半杯，放入锅内，加入白醋正均匀，用刀削片腌制十分钟；
3. 好熟处理：在锅内倒入适量清水，大火烧滚，放入腌制的龟肉，煮十～十五分钟；
4. 成品： 将煮熟的龟肉捞起，放入沙拉盘或盛汤盆，淋上腌制和调料汁，撒上姜末即可。
