核苷酸类属于食品添加剂。
一般用于味精、鸡精、酱油等调味品中以提高鲜度,具有在食品中添加少许即明显增强滋味,使食物原有的鲜味和香味得到明显改善的特性。
核苷酸是一类由嘌呤碱或嘧啶碱、核糖或脱氧核糖以及磷酸三种物质组成的化合物，又称核甙酸。
是一种添加剂
它属于增鲜剂，和味精是一类东西。
在食品工业，呈味核苷酸被称为“超级味精＂，目前常用的呈味核苷酸主要是肌苷酸、鸟苷酸或者两者的混合物，主要用生物酶降解、菌体自溶解或者微生物发酵的方法获得，目前，呈味核苷酸已经在很多食品和调料中广泛应用，例如鸡精、酱油、罐头、火腿、酱肉、汤料、点心等。
