鱼子 一小盆
葱姜蒜 切丝适量
郫县豆瓣酱 适量(根据个人口味)
油 适量
辣椒 适量
耗油 1勺
啤酒 半瓶
料酒 2勺
白糖 1勺
醋 1勺
做法步骤
1、冷水下锅，焯水，打沫，捞出备用。鱼泡扎漏。
2、葱姜蒜，辣椒备用
3、冷锅热油。翻炒出香味。
4、翻炒均匀
5、郫县豆瓣酱产出红油，香味。
6、下刚才备用的鱼籽
7、加啤酒，醋，糖，耗油，料酒。
8、小火20分钟。
9、20分钟后，大火收个汁。OK了
说到鱼子酱，有人以为所有的鱼卵制成的酱都叫鱼子酱，但事实并非如此，只有用鲟鱼的卵制成的酱才能被称做鱼子酱。
而鲟鱼许多年才能成熟产卵，所以鱼子酱算是奢侈食物之一，当然，它的美味程度和营养价值也不在话下了。以前我在上海当代艺术中心的意大利餐厅吃过，是很少的鱼子酱铺在大约5厘米见方的小面包片上 黑色和红色的。因为是海产，鱼子酱有海腥味，直冲脑门的浓重腥味！第一次还真吃不惯，估计给我奶奶做，肯定要放大量生姜了。要用清爽的生菜丝做底，夹一层柔嫩的滑蛋，再覆盖了洋葱碎，最上一层是鱼子酱。吃的时候，不是平行的一层一层，而是纵竖的一列一列的入口，海腥早被洋葱的辛辣除掉，而鱼子的鲜香被生菜滑蛋衬托着。最好要挤几滴柠檬汁。为了不暴殄天物，找了一下做法：也可以去掉点腥气1。鱼子酱沙拉 材料：蛋、鱼子酱、洋葱、莴苣和法式蛋 作法：蛋用水煮熟切半，完整取出蛋黄。洋葱切末，加入蛋黄和法式蛋黄酱搅拌和匀，将混合物填入蛋白中。莴苣切丝拌碟做底，蛋摆在上面，将鱼子酱用木质地勺点缀于蛋黄上，为了美观，还可以选择生菜或其他蔬菜作为装饰。
2。鱼子酱豆腐 材料 豆腐·200 克 猪瘦肉·20 克 蒜苗·10 克 生姜·1 小块 淀粉·适量 调料 食用油·300 克(实耗油50 克) 香油·1 小匙 蚝油·3 小匙 高汤·2 大匙 鱼子酱· 大匙 精盐·1 小匙 味精· 小匙 做法 1.豆腐切成厚片，猪瘦肉、生姜切片，蒜苗切段; 2.锅内下油，烧热，下入豆腐片，炸至金黄时捞起待用; 3.锅内留底油，放入生姜片、肉片煸炒，下入豆腐，注入高汤，调入鱼子酱、精盐、味精、蚝油煮至入味，下蒜苗煮片刻，用水淀粉勾芡，淋上香油，出锅入盘即成。3。作零食吃：将鱼子酱放在装着冰的器皿里，使其保持品质鲜美。配上奶油和烘烤的白面包。
