一、红烧木鱼花的做法
食材:木鱼碎15克,干海带10克,水500毫升,鲜虾1只,蒸煮豆腐1砖,适量冬菇,盐适量。
1、豆腐及冬菇飞水,置碗中。鲜虾洗净,焯熟,去壳放在豆腐上。
2、干海带以清水浸软,于表面切开数刀使之容易出味,置煲中,加入清水煲至刚滚即捞去海带。
3、放入木鱼碎煲3分钟,以滤纸隔出清汤,放入碗中即成。
木鱼花的加工方法是:将木鱼干放水中浸泡约3小时,把表面一层薄膜刷洗干净,放在30℃的温箱内,过1个小时后木鱼干变软,用刀将质量不好的部分、充血部分剔去,再用刨子刨成木鱼花。
用本节加工的木鱼花质量好,适用于做清汤;用龟节加工的木鱼花质量较差,一般用来做二遍汤和煮物,如煮素菜等。
加工好的木鱼花,味道清香,但只能保持2、3个小时,因此最好当天食用当天加工。
木鱼花放5℃左右保持最适宜,最高不超过10℃,最低不低于-10℃。一般放在真空袋内,可保存2个星期,最长不超过1个月,保存时间过长,味道变坏,做出的汤汁混浊