1.将干香料八角、花椒、香叶、辣椒、茴香放到一个容器里;
2.容器里加入凉开直至能完全没过香料,大约浸泡15分钟;
3.浸泡香料的时候备好适量老姜末、大蒜粒,装碗待用;
4.用漏勺将浸泡的香料捞出,然后放在温度高的地方晒干;
5.将香料用破壁机打碎,然后放入装老姜末和大蒜粒的碗中;
6.锅烧红放入适量纯菜籽油,油温烧至90度加入适量干豆豉爆香,然后一起淋到装老姜末的碗中不断搅拌;
7.再将焙香的芝麻粒和花生碎加入碗中,也加入适量盐巴和鸡精,搅拌均匀;
8.油温大概五十度时加入适量的野生蜂蜜提鲜,紧接着稍稍添些陈醋;
9.待冷却密封好,之后随取随食!
食材:麻辣牛肉150g,辣豆瓣酱150g,米酒2汤匙(30ml),蚝油30ml,干豆豉酱1茶匙(5g),蒜蓉30g,细砂糖1汤匙(15g),高汤少许,黄豆芽50g,油菜心3只,乌冬面200g
做法
1、麻辣牛肉切丁,黄豆芽、油菜心洗净,放入沸水中汆熟沥水备用。
2、锅中倒入少许油,烧至4成热时放入麻辣牛肉丁翻炒均匀,加入辣豆瓣酱、米酒、蚝油、干豆豉、蒜蓉、细砂糖、少许高汤继续熬煮,待酱汁变得粘稠熄火。
3、乌冬面放入沸水中煮熟捞出,加入豆豉牛肉酱与黄豆芽、油菜心拌匀即可。