1/3把餐条鱼清洗干净，沥干水分
2/3热锅下油，把餐条放入此时开中火慢慢把鱼煎至两面金黄，煎透。
3/3鱼煎好同时放入料酒，盐，鸡精，姜，蒜胡椒粉，切好的辣椒（细条状），紫苏！大火烧开翻炒均匀即可！
主料：新鲜餐条600g
调料：葱段5g、姜丝10g、蒜末15g、红椒丝15g、酱油40毫升、精盐3g、白糖10g、米醋15毫升、黄酒25毫升、味精3g、辣油10毫升、芝麻油10毫升、色拉油750毫升
炸餐条的做法
1、将餐条放在竹篮内，浸入水中，用刷帚在鱼中旋转刷去鱼鳞。
2、再用刀割开腹部，顺势一刮去掉内脏，用刀跟挖去鱼鳃，清洗干净后沥去水分。
3、将酱油、精盐、白糖、米醋、黄酒、味精一同放入碗内，加水50毫升调成对汁。
4、锅用旺火烧热，练锅后加入色拉油，烧至七成热时，下入餐条炸成黄色后捞出（家庭油少可分几次炸鱼）。
5、锅中留底油25毫升，烧至五成热时，倒入姜丝、蒜末、红椒丝，煸出香气后倒入餐条，烹入对汁，翻动炒锅。
6、然后投入葱段，淋上辣油、芝麻油，撒上胡椒粉，翻匀后即可装盘。
