咸菜在做的时候是腌制的一个过程，有的人认为做咸菜放的盐越多就越可以腌制时间长一些，可是事实却不是这样的，咸菜虽然可以腌制的时间长一些，但是也是有时间限制的，咸菜如果长时间的腌制的话就会导致营养流失，而且对健康也不利，那么咸菜要腌制多久最好呢？下面我们来看一下咸菜的腌制时间吧。
咸菜要腌制多久最好?
咸菜一定要在腌制好之后再食用是比较安全的，腌制时间2天以内或20天以上。科学测定，咸菜在开始腌制的2天内亚硝酸盐的含量并不高，只是在第3—8天亚硝酸盐的含量达到最高峰，第9天以后开始下降，20天后基本消失。所以腌制咸菜一般时间短的在2天之内，长的应在腌制一个月以后才可以食用。
吃咸菜之前要先将它用开水煮一段时间再食用，咸菜人工除毒。腌制成咸菜后，在吃前可用水煮2分钟或日照30分钟，或用热水清洗的方法处理，可在一定程度上去除咸菜中残存的亚硝酸盐。
咸菜腌制的时间最好在两天到二十天以上最好，所以吃咸菜不要在腌制的这段时间吃，否则它里面的亚硝酸盐会导致你中毒，不过在吃之前还要用水煮两分钟最好。
