自己发豆豉发过啦要不要再蒸过（自制豆豉蒸了第二遍还用发酵吗）

不用了吧，豆豉在加工的时候就是蒸熟的，在放料进去经过搅拌均匀，然后发酵就可以啦。如果在高温蒸，豆豉容易烂，味道会挥发，香味少一半，而且也不易存储。食物应该保留原本的味道就是原汁原味。尽量不破坏里面的味道。才能香味持久，吃起来更香啦。