用料
草鱼
1条（2-3斤）
白芹菜
#腌制
白酒
3勺
盐
15克
葱、姜
#水煮
鸡精、味精
10克
食盐
15克
料酒或白酒
2勺
花椒、干辣椒
适量
葱、姜片
#辅料
青红花椒
100颗
姜蒜末
半个蒜，姜蒜比例：1比1
泡海椒+泡姜
10个+1个
郫县豆瓣酱
2勺
仔姜粒
可不用
小米辣
10个
二斤条
15个
醋
花椒油
跳水鱼的做法步骤
步骤 1
鱼打1厘米左右斜刀，葱姜水，白酒，重盐，摸匀，腌制20分钟
步骤 2
捡出葱姜料酒，均匀涂抹上水发的红薯淀粉；一半二斤条切圈，一半和小米辣打碎，泡姜泡海椒，姜蒜打碎，芹菜切丁备用
步骤 3
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起锅烧宽水，能没过鱼身：加葱、姜、料酒、白胡椒粉，盐，鸡精、味精，花椒、干辣椒，一点猪油。
步骤 4
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水开打去浮沫，有条件的鱼过下油
步骤 5
下鱼，小火煮五分钟，闷五分钟，鱼大点时间稍微久点，水不能开，似开非开（冒小泡）
步骤 6
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热锅冷油，一点猪油，下青红花椒，姜蒜末爆香，下泡椒泡姜炒干水分，下豆瓣酱炒出红油，下二斤条和小米辣碎，来点五香粉
步骤 7
加水调味，鸡精、味精，白糖，芹菜颗粒，仔姜粒，二斤条圈
步骤 8
烧开后小火煮2分钟，勾厚芡，再来点锅边醋，花椒油
步骤 9
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摆盘，淋在鱼上，撒上芹菜叶
你好！水煮跳水鱼的正宗做法主要包括以下几部分：1. 选择新鲜鱼，洗淨去内脏；2. 准备调味料：料酒、鸡精、醋。3. 煮起锅装入鱼，加调味料及适量盐，然后用大火煮滚；4. 把滚开的鱼翻身，转小火，煮至两面金黄即可。
