主料
3斤重草鱼1条
辅料
大葱半棵 姜1块 鸡蛋清1份 肥肉30克 盐适量 红薯淀粉50克 白胡椒粉适量 水适量
做法
1，Q弹鱼丸！
2，草鱼刮鳞、去鳃、去内脏、去腹内黑膜，清洗干净
3，用利刀沿着脊背划开
4，剖解后是两片鱼肉，一副带着鱼头鱼尾的鱼骨架
5，用利刀将鱼肉切块再一划，这样就能从鱼皮上轻松剥下来了
6，剩下来的鱼皮和鱼肉
7，将鱼肉切小块
8，鱼皮分割成几块待用
9，鱼头鱼尾鱼骨切块待用
10，将鱼肉放入破壁料理机中
11，将鱼丸所用的调料准备好：大葱半根，姜一块，一个鸡蛋清，适量盐，一小块肥肉约30克，适量红薯淀粉，适量白胡椒粉
12，将葱姜切丝，用适量凉水浸泡，手抓捏几下，使葱姜汁充分渗入到水中
13，将一个鸡蛋清、适量盐、肥肉丁、白胡椒粉倒入料理机中，葱姜水要逐量倒；
14，将鱼泥倒入大盆里，再倒入适量的淀粉，
15，先将淀粉充分搅拌到鱼泥中
16，将一部分鱼泥分到另一个玻璃大盆中，用手抓住鱼泥反复在盆中摔打，大约5分钟后，鱼泥就充分上胶了；
17，烧一锅水，水开后转小火，使水保持微沸状态；手里攥一把鱼泥，从虎口处将鱼泥挤出，形成一个小丸子；鱼丸受热膨胀，体积会增大很多，所以丸子不要挤得特别大；借用小勺将丸子舀入锅中
18，全部丸子入锅后，转大火，煮到丸子个个膨胀并且浮在水面上，就可以捞出来了；
19，煮熟的丸子个头明显大了，油润润的；鱼肉中的水多一些，鱼丸会软嫩Q弹，只是形状不好看，但更适合小朋友和老年人；如果水少一些，鱼肉的硬度会增大，但是定型会漂亮
20，鱼丸边煮边吃了几个，真是Q弹软嫩，有了胡椒粉和葱姜水的加持，鱼丸一点儿也不腥
21，黄金鱼糕！
22，剩下的鱼泥用同样的方法摔打几分钟，细腻、出胶
23，将耐高温玻璃保鲜盒内部涂抹一层植物油，鱼泥倒入其中，表面用蘸水刮刀抹平，入蒸锅中
24，大火上汽后蒸10分钟左右，根据鱼泥的薄厚度来调整时间
25，把打鱼泥时用了一个鸡蛋清，将剩下的鸡蛋黄分2-3次涂抹在鱼糕表面，继续蒸3分钟左右，直到鱼糕和蛋液完全成熟，出锅后稍晾一晾可脱模切片食用
26，酥脆鱼皮！
27，鱼皮中放少许盐、淀粉、白胡椒粉，用手抓捏均匀
28，锅中倒适量油，开大火加热，再转中小火；将鱼皮入锅中，不时的翻动，使两面煎至金黄酥脆，出锅后晾冷食用，酥脆入味
29，浓香鱼汤！
30，锅中留底油，将鱼头、鱼尾、鱼骨架煎至两面微黄
31，倒适量水，几片姜，烧开
32，盖上盖子，转微火，焖煮30分钟左右
33，鱼汤浓白鲜香；撒少许盐和香葱末即可
