吃蹄花辣椒蘸料制作方法：
1、姜片、香葱、红葱头作为底料炸出来的香料油超级香。
2、冷油放入上述香料，中火加热
3、由于油不是很多，所以时不时翻动一下防止糊
4、香料颜色变暗焦香四溢即可关火，捞去香料后转大火，烧至高温冒烟
5、花生碎、白芝麻、辣椒粉（碎）、蒜泥放入碗中
6、淋入烧热的香料油
7、快速搅拌防止部分区域受热焦糊
8、之后加入生抽、蚝油、米醋、白糖、香油、花椒油混合均匀
9、可以加盐调味，最后要吃的时候再加入准备好的香葱即可
吃蹄花时搭配上辣椒蘸料是一种非常经典的吃法，而且味道辣味浓郁。下面是一个简单的辣椒蘸料的做法：
材料：
- 青辣椒 2个
- 红辣椒 1个
- 大蒜 2瓣
- 酱油 2勺
- 白醋 1勺
- 香油 1勺
- 糖 1勺
- 姜末 适量
- 葱花 适量
步骤：
1. 青辣椒、红辣椒清洗干净，去掉蒂头，切成碎末备用。
2. 大蒜切成末备用。
3. 将所有材料放进碗中，加入适量的水。
4. 加入酱油、白醋、香油、糖，搅拌均匀。
5. 把调料放入小火煮沸，搅拌均匀，熄火后待凉。
6. 加入葱花和姜末拌匀即可。
温馨提示：
如果口味不够辣的话，还可以适量加一些辣椒油或者花椒油增加口感，也可以根据个人口味适当的调整调料的比例，制作出自己喜欢的味道。
