步骤 1
耗儿鱼洗净后用淀粉抓匀备用
步骤 2
准备素菜，黄瓜、西芹、大葱、蒜苗洗净切段备用
步骤 3
独蒜对半切开，老姜切片，干海椒对半剪开 火锅底料切小块
步骤 4
锅烧热加入食用油，油烧热后放入步骤1的耗儿鱼，炸至鱼表面开始变色，即可捞出（不要炸久了，否则鱼会很老）
步骤 5
清理炒锅重新倒入适量食用油，下干海椒、花椒、老姜、蒜，爆香后加火锅底料
步骤 6
所有材料炒香后，下炸好的耗儿鱼，从锅边淋入适量料酒，待锅中沸腾时快速翻炒耗儿鱼
步骤 7
将步骤2的素菜倒入锅中，加适量盐、少许白糖，从锅边淋入一点点陈醋（也可不放），继续翻炒至素菜断生
步骤 8
起锅，装盘，洒上白芝麻 完成
回答如下：干锅耗儿鱼的做法如下：
所需材料：
- 耗儿鱼 500 克
- 蒜头 4 瓣
- 姜片 6 片
- 干辣椒 10 个
- 豆瓣酱 2 汤匙
- 料酒 2 汤匙
- 生抽 1 汤匙
- 糖 1 汤匙
- 葱花适量
步骤：
1. 将耗儿鱼洗净，用刀在鱼身上切几刀，以便入味。
2. 将蒜头切成末，姜片切成丝，干辣椒剪成段。
3. 热锅冷油，加入蒜末、姜丝、干辣椒煸炒出香味。
4. 加入豆瓣酱炒匀，倒入料酒和生抽翻炒均匀。
5. 加入糖，再加入切好的耗儿鱼，翻炒均匀。
6. 加入适量的水，盖上锅盖煮开，转小火慢慢焖煮。
7. 直到汤汁浓稠、耗儿鱼熟透，撒上葱花即可。
干锅耗儿鱼烧制时间约为 20-30 分钟，口感辣鲜可口。
