酥饺是一种以面粉为主要原料制成的传统小吃，其特点是外皮金黄酥脆，内里柔软鲜香。要做出蓬松酥脆的酥饺，需要掌握以下几个要点：
面团制作：酥饺的面团需要揉成比较干的小絮状，并且要醒面一段时间，这样可以使面团更加柔软，更容易搓成小圆球。
馅料制作：酥饺的馅料可以是糖馅、豆沙馅、红枣馅、糯米馅等，选择合适的馅料可以使酥饺更加美味。
炸制火候：酥饺的炸制火候非常重要，油温不宜过高，要控制在适当的温度下，这样才能使酥饺的口感更加酥脆。
炸制时间：酥饺的炸制时间也需要掌握好，时间过长会使酥饺变得干燥，口感变差。
综上所述，要做出蓬松酥脆的酥饺，需要掌握面团、馅料、炸制火候和炸制时间等要点，同时需要不断尝试和改进，使酥饺更加美味。
1、面粉加入鸡蛋、黄油、水，和成水油面团；
2、面团揉光，静置1小时让其释放筋力。
3、水油面团擀开，酥皮油也敲打至面片的一半大小，放在上面；
4、水油面把酥皮油包裹起来；
5、擀开，两边对折。，对折后再次擀开对折，然后静置一会，释放一下筋力，再次擀开对折，一共做三次对折，擀成大片，这样酥层就擀好了；
6、切开面片，从横切面可以看到清晰的层次；
7、绞肉加洋葱末和咖喱粉加盐调好口味，并用圆形模具压出圆形酥皮。
8、放入馅心。两边合起；
9、放入烤盘，刷上蛋液，入烤箱200摄氏度烤20分钟左右。
