这是因为洋葱含有前列腺素A，而前列腺素A是乳白色的汁，同时切开有乳白色的汁说明这个洋葱比较新鲜。
常见的洋葱分为紫皮和白皮两种。白皮洋葱肉质柔嫩，水分和甜度皆高，长时间烹煮后有黄金般的色泽及丰富甜味，比较适合鲜食、烘烤或炖煮;紫皮洋葱肉质微红，辛辣味强，适合炒菜
洋葱切开后留出牛奶一样的白色汁，这是洋葱切口渗出的细胞液，这个液体里有细胞的组织，所以白白的，如果。暂时不吃，这时不要把洋葱吹干，用餐巾纸把切面盖住，这样洋葱就停止渗液体，保护住了，洋葱的营养不会丧失。但是最多不要超过两天，时间久了还是不行。
