您好，以下是一种火锅店秘制嫩牛肉的做法：
所需材料：
- 牛肉（里脊肉或牛腱子肉）500克
- 姜片适量
- 蒜片适量
- 料酒适量
- 生抽适量
- 白糖适量
- 盐适量
- 芝麻油适量
- 生粉适量
- 辣椒粉适量
做法：
1. 将牛肉切成薄片，用刀背拍打牛肉片，使其更加嫩滑。
2. 在牛肉片中加入料酒、生抽、白糖、盐、姜片和蒜片，混合均匀，腌制30分钟至1小时。
3. 将腌制好的牛肉片放入碗中，加入适量的生粉和辣椒粉，混合均匀。
4. 锅中倒入适量的芝麻油，热锅后放入牛肉片，用中火煸炒至肉片变色，捞出备用。
5. 另起锅热水，加入姜片、蒜片和适量的盐，煮沸后加入煮熟的牛肉片，焯水1分钟后捞出即可。
这样一份火锅店秘制嫩牛肉就做好了，牛肉片鲜嫩多汁，口感极佳。可以根据个人口味调整调料的用量，如喜欢更辣的可以加入更多的辣椒粉。
