腌制七斤黄瓜的配方如下:黄瓜七斤，食用盐二斤八两，黄瓜和盐的比例为1:0.4，也就是一斤黄瓜四两盐七斤黄瓜二斤八两盐，大蒜一斤做成蒜泥，辣椒面二两，味精二两糖二两，把黄瓜杀水后用重物压四个小时，这样腌出来的黄瓜会更加的脆爽，把所有的配料搅拌均匀放在黄瓜里面，腌制一周后即可食用。
腌黄瓜
【食材】：黄瓜，白酒，冰糖，酱油，小米辣，蒜姜，花椒，八角等
【做法】
第一步：准备7斤黄瓜用清水冲洗干净，然后放在一旁晾干水分，一把小米辣洗净去掉辣椒蒂同样放在一旁晾干水分备用。
第二步：准备2头大蒜去皮切成蒜片，2块姜切成姜片备用，晾干水分的黄瓜去掉头和尾切成小长条装入盆中加入3勺盐抓拌均匀腌制2-3个小时左右。
第三步：在锅中倒入4斤酱油，一把花椒，几瓣八角，一块大冰糖，开小火将白糖搅拌至融化，关火晾凉备用。
第四步：3个小时之后将黄瓜放在纱布中挤压一下，挤出里面的水分备用。
第五步：准备一个干净的罐子，底部先放一层腌好的黄瓜，然后再放上一层小米辣，接着再放一层蒜片和姜片，然后再依次放入黄瓜，小米辣，姜片和蒜片，然后再将晾凉的酱料倒在里面，最后少倒点高度白酒，盖上盖子，明天就可以吃了。
