那是因为夏天温度太高。
腊八蒜，一般都是腊月最冷时候做最好，不到好吃，颜色也非常翠绿。
而夏天这么高的温度，基本上不可能让腊八蒜变绿。夏天腌制腊八蒜最好把瓶子放在冰箱里，通常一个星期左右就变绿了，色泽非常清脆，味道也和冬天的没什么差别。
答:夏天腌制的腊八蒜不绿的原因主要有两个：
1. 温度：夏季气温较高，腌制的过程中容易导致蒜瓣内部的温度升高。高温会破坏蒜瓣中的叶绿素，使其无法正常合成和保持绿色。因此，夏季腌制的腊八蒜往往不容易呈现绿色。
2. 光照：腌制的过程中，蒜瓣暴露在光照下，而光照会促使蒜瓣中的叶绿素发生降解。夏季阳光强烈，光照时间长，更容易导致蒜瓣中的叶绿素降解，从而使腌制的蒜瓣不呈现绿色。
因此，为了使腊八蒜能够保持绿色，一般建议在较低温度和较暗环境下进行腌制，比如在秋季或冬季进行腌制。此外，还可以采取一些措施，如将蒜瓣放在遮光的容器中，或在腌制过程中加入一些抗氧化剂，以延缓叶绿素的降解。
