当然可以。炒虾的佐料是根据个人口味和习惯来选择的，而葱段和大葱都是常用的佐料之一。大葱比葱段更加浓郁和爽脆，所以可以作为替代品使用。大葱的味道虽然比葱段更加强烈一些，但不会影响到整道菜肴的口感和美味程度。因此，如果你不喜欢葱段，完全可以用大葱代替，以达到自己喜欢的口味和口感。
炒虾可以不放葱段，而改放大葱。大葱的口味和香味与葱段略有不同，但也能为菜肴增添风味。
如果你想使用大葱来炒虾，建议将大葱切成小段或细丝，这样更容易与虾均匀地混合。在炒制过程中，可以先将大葱炒香，然后再加入虾和其他调味料一起翻炒。
需要注意的是，大葱的烹饪时间可能会比葱段稍长一些，所以需要掌握好火候和时间，以免过熟或焦糊。此外，由于大葱的味道比较浓郁，所以在调味时可以适当减少其他调料的用量，以免口味过重。
总之，炒虾可以不放葱段而改放大葱，但需要注意掌握好火候和调味，以保持菜肴的口感和风味。
