1、直接炒会炒掉墨鱼仔中的水分所以很硬。
2、将墨鱼仔清理干净后沥干水份，青红椒切片、洋葱切丝、姜切片、黄豆酱放入小碗待用；
3、锅下水烧开后把墨鱼仔倒入焯烫，5秒钟左右就可以捞起，捞起后马上过冷，沥干水份待用；
4、再起油锅，加入姜片、洋葱丝和酱爆香，放入墨鱼仔，加入料酒、生抽、青红椒、盐快速翻炒，即可。
材料：墨鱼400克，泡椒50克，植物油100克，大葱10克，姜8克，白皮大蒜5克，香菜10克，盐3克，味精1克，醋10克，料酒15克，香油2克，玉米淀粉10克。
做法：墨鱼仔洗净;泡椒剁碎放碗中备用;葱、姜、蒜、香菜洗净，分别切末备用;锅内倒油，烧至六成热，放入墨鱼仔滑炒至熟，捞出沥油;锅内留适量底油，放葱末、姜末、蒜末炒香，加入盐、味精、醋、料酒调味;倒入泡椒、清汤与墨鱼仔炒匀，加入香菜末，用水淀粉勾芡，淋上香油即可
