主料：牛肉一斤，洋葱适量，生姜适量，料酒适量，老来抽适量，生抽适量，糖适量，盐适量，花椒适量，大料适量。
做法步骤
1.一斤牛腱，洗净后在凉水中浸泡，中间换一两次水，泡出血水，大概泡了2个小时左右
2. 牛肉切块（要逆着肉丝的方向切，这样牛肉容易炖烂，口感更好），洋葱切块（也可以用大葱），生姜切片，备用（我炖了半斤牛肉，用了1/3个洋葱，根据牛肉的量可以适当增减）
3. 牛肉凉水下锅，大火烧开
4. 撇去浮沫，一定要一次性撇净哦（可以转小火撇沫，然后源转大火煮一会儿再转小火再撇，重复两三次就基本上彻底撇净了）
5. 这时再除盐之外的加辅料和调料（洋葱、姜片、料酒、老抽、生抽、糖），这时候不加盐，先不加盐，不加盐！大火烧开后转小火盖盖慢炖，1小时后加盐，再炖10分钟左右
6. 出锅啦，汤中油很少，肉质软烂。
食材
冻豆腐，藕，豆皮，豆瓣酱，干辣椒，花椒油，葱姜蒜，青菜，火腿肠，猪油，海带丝，豆腐乳，芝麻酱。
做法
1、加一点花生油，等到锅热，加入姜蒜 ，倒入豆瓣酱爆香。
2、加入干辣椒，干花椒，加水，大火煮开，加一点猪油。
3、将熬好的汤倒入砂锅，将材料切好，全部下锅。
4、最后加一点花椒油、芝麻酱和豆腐乳，调味就可以啦。
