边鱼一条、盐少许、酱油、干辣椒、生姜、食用醋、鸡精各适量。 做法步骤
1.
边鱼要现买现杀的,咸鱼去鳞后去掉内脏冲洗干净,肚子里面那层黑色的薄膜也要去掉,黑膜不去掉的话吃起来鱼肉会很腥。
2.
清洗干净的边鱼用少许盐涂抹均匀腌制半个小时左右,半小时以后用清水冲掉表面的盐水,接着把生姜洗净切丝,干辣椒切段备用。
3.
取锅烧油,冷油的时候就把边鱼放到锅里,小火慢慢的煎鱼,最好煎到两面都泛黄为止即可，煎鱼翻面的时候要小心操作，以免把鱼肉翻烂。
4.直到鱼肉两面都金黄的时候再把生姜丝和干辣椒段放到锅里，最好再放几粒花椒，调料放进去以后接着加入适量的清水，然后放入少许酱油和食醋调色，加水的时候刚刚没过鱼身就好。
5.大火煮开后换中火继续煮，最后大火收汁即可起锅，起锅装盘的时候可以放入少许葱丝点缀装饰。
