面包鼓包可能是由于酵母发酵过程中产生的二氧化碳气体聚集在面包中而导致的。当酵母菌在面团中生长时，它会分解面粉中的葡萄糖，产生二氧化碳和酒精。
二氧化碳是气体，会在面团中形成气泡，使面包变得暄软多孔。
如果面团的发酵时间过长，二氧化碳气泡就会聚集在面包的表面，导致面包鼓包。
此外，在制作面包时，如果使用了过度发酵的酵母或者没有给酵母充分的时间发酵，也可能导致面包鼓包。
鼓包一般是没有翻拌均匀造成的，鼓包的地方是因为蛋白霜含量太高！
面包表皮起包原因有这么几点： 1、面粉筋度太高，面团在烤时发得很大，出炉后又回缩。如果是这个原因的话，那么加个10-20%的低筋面粉来制作面包。 2、面包面团太软，内部支撑力不足，烤时表皮膨胀，出炉后回缩。适当减少配方中的水量。 3、面包最后醒发发得太大，面筋不足，支撑力不够。注意醒发的体积，在2-3倍之间最好。 4、烘烤上火或整个炉温温度太低
