怎么让巧克力酱凝固或者巧克力酱和什么在一起凝固（融化巧克力酱的正确方法）

我见过的配方里，巧克力慕斯使用可可粉、牛奶、鲜奶油、糖等为主料，用鱼胶粉凝固而成；巧克力酱有两种路子，一是把可可粉等原料融化在油脂里(植物油脂或可可脂)，二是在可可粉等原料里加入少量淀粉，加热淀粉糊化变粘稠。慕斯可以冷藏或冷冻食用；可可酱一般要保持可流动的状态，比如熔岩巧克力蛋糕的夹心。

巧克力酱和固体巧克力是不一样了，它的用途主要是装饰表面和糕点的 夹层，为了方便涂抹，它是巧克力加了其他原料软化的，即使冷藏也不会有好的凝固效果的，不知你要做什么，想让它凝固直接用巧克力就好了。