1/15 面粉加清水和少量精盐和成面团，用保鲜膜包好室温静置，每隔半个小时取出揉一次，然后再包好静置，这个过程反复四五次基本就可以,把面团揉的非常筋道有弹性，然后放到案子上分成小剂子擀成长方形

2/15 用刷子把面坯刷上食用油，放在无水的盘子里，依次叠压着放，然后盖上保鲜膜继续静置长劲

3/15 买回的羊骨和羊肉洗净

4/15 锅内加水，把羊骨羊肉放进去焯去血水

5/15 然后捞出用清水冲洗干净

6/15 准备煮汤用的食材，香叶，八角，桂皮，小茴香，干辣椒，麻椒都放在煮料的容器里

7/15 锅内加清水把羊骨和羊肉，煮料盒，麻椒叶，还有葱姜都放进去，锅内的水要没过羊肉，煮制的过程是不再加水的，至少要煮近两个小时

8/15 煮至汤汁变白，捞出羊肉和骨头

9/15 羊肉冷却后切片备用

10/15 准备碗底料，里面放盐，几滴香油，胡椒粉，咖喱粉

11/15 海带丝，豆皮丝，鹌鹑蛋，洗好的荆芥备用

12/15 把提前备好的面坯取出一个，用手往两边扯，拉的薄厚适中，一个面坯能拉一米多长，然后折起来

13/15 用手撕成条状

14/15 锅内先下入海带和豆腐丝，然后把面下进去，看到面条漂起来就可以出锅了

15/15 把碗内的底料用热汤化开，再把面条放进去，然后添汤，放羊肉和鹌鹑蛋，喜欢吃辣的再放红油和荆芥，一碗热腾腾的烩面就做好了
一、用料
羊肉 2000克
粉条 一小把
千张 2张
香菜 1块钱的
郫县豆瓣酱 2勺
香叶 5片
丁香 2粒
八角 3个
花椒 20粒
小茴香 1小撮
姜 5片
大葱 1根
洋葱 半个
干山楂片 1片
烩面 一包
鸡架 两个
海带 若干
二、羊肉红汤烩面的做法步骤
步骤 1
羊肉切小块 拳头那么大的块就行，接半锅凉水，羊肉块冷水入锅 放四勺料酒，一根葱切断 半块姜切片 三粒大茴香 一小撮花椒。开大火 煮沸后把血沫盛出倒掉，小火再煮十分钟。肉取出放凉 煮过的调料汤倒了2凉水一大锅 放鸡架 大火煮不断的把血沫盛出倒掉，汤干净后小火炖着不用管，这个是煮面的肉汤。 海带热水泡软切丝 千张洗净切丝 粉条热水泡着 香菜切碎。
步骤 2
羊肉放凉后切小丁，大概大拇指指甲盖大小；姜切片 葱切小段，炒锅热一下放油 ，等油热了放两勺十三香爆炒一下再放葱姜；翻炒几下放羊肉，肉变色后放料酒翻炒一下，再放三勺豆瓣酱翻炒出红油，再次翻炒至每块羊肉沾上红油了放生抽两勺老抽一勺，再放一点盐和鸡精就行。 反正就是不停的翻炒 。这时候尝一下味道 需要比平时的菜要咸一倍。然后把煮羊肉的汤（热的）倒进去 没过羊肉就行 开小火炖 这时候把丁香 香叶小茴香山楂片香料都放进去 半个小时就可以了
步骤 3
鸡架汤开火 水滚开后扯面放锅里 面快熟后放海带粉条千张 ，煮个十几秒就可以盛出了。然后盛肉放香菜就ok了
