都是一种没有区别。沸腾鱼就是水煮鱼，只是叫法不同，可能叫沸腾鱼更霸气一些，水煮鱼也是一道川菜，很多地方为了鱼肉更滑嫩，舍弃了水煮环节，直接浇油所以才有了沸腾鱼的叫法，实际上就是水煮鱼。
水煮鱼现在也叫沸腾鱼，以前，“沸腾鱼”和“水煮鱼”为姐妹篇版本，它们不同的区分在于“水煮鱼”是先把鱼片烫至四成熟，再浇热油烫熟鱼片，再由服务人员端上餐桌。
“沸腾鱼”是直接将腌码后的生鱼片在餐桌前浇热油烫熟食用，目前，为了服务人员以及顾客的安全因素考虑出发，已经淘汰了此种烹制方法，改为在后厨直接加工成熟出品，做法与水煮鱼一样，水煮鱼逐渐取代沸腾鱼，现在二者都叫水煮鱼。
