当谈到香辣开胃的辣椒酱时，有几种经典的做法。
首先是墨西哥风味的辣椒酱，将烤过的辣椒、洋葱、大蒜、番茄和香菜混合搅拌，加入柠檬汁和盐调味。
其次是泰式辣椒酱，将泰国辣椒、大蒜、青柠檬汁、鱼露和糖混合搅拌，制成辣椒酱。
第三种是韩式辣椒酱，将辣椒粉、大蒜、酱油、糖和芝麻油混合搅拌，制成韩式辣椒酱。
最后是印度风味的辣椒酱，将辣椒、姜、大蒜、番茄和香料炒煮，搅拌成酱汁。这些辣椒酱都具有浓郁的香辣味道，可以用来调味各种菜肴。
西红柿辣椒酱
用料：熟好的西红柿500克,辣椒300克，蒜40克，姜末20克，凉开水适量，沙拉油适量，白醋2勺，白砂糖4勺，精盐20克。
做法 ：首先将蒜姜切末备用，接下来在西红柿上轻划一下后放入沸水锅内，烫30秒后冲冷水后去掉西红柿皮和蒂备用。再接着把腌渍的辣椒和弄好的 西红柿，姜末，凉开水，精盐一同放入榨汁机搅碎。在炒锅内放入沙拉油，等油温升至60摄氏度时放入蒜末用小火爆香。接下来把打碎的辣椒 泥以及白砂糖和白醋放入锅中，以小火煮上大约6--7分钟直到浓稠状即可。
自制蒜蓉辣椒酱
用料：辣椒2000克，白砂糖350克，白醋400克，蒜400克，甜面酱400克，鸡精40克，白酒40克，精盐200克。
做法：首先将新鲜的辣椒洗干净了，再把辣椒籽去除，去除辣椒籽之后再把辣椒切碎。炒锅内放入白醋，白砂糖，精盐，甜面酱和白酒煮开。接下来在 加入切碎的辣椒，用旺火煮，边煮边搅拌，千万不要糊锅底哦。辣椒煮到粘稠时，把锅拿下来加入切好的蒜蓉，鸡精，凉了后即可装瓶。（可根 据个人口味适当增减盐量）。
豆豉辣椒酱
用料：干辣椒面，细豆豉，葱姜蒜末适量，味精，精盐，酱油各适量。
做法：首先把炒锅至火上，放入植物油烧热，再倒入准备好的豆豉炒香。炒锅离火后放入葱姜蒜末搅拌均匀，把锅中的料迅速倒在辣椒面上，搅拌均匀 后就做成豆豉辣椒酱了。（注意不能直接把辣椒面直接倒入锅内，以免炸糊）。
花生辣椒酱
用料：花生粒200克，植物油适量，精盐，辣椒面适量，香油少许。
做法：首先将生花生粒放到少量油中炸制，炸好后将花生米捞出，剩下的油中放入辣椒面和精盐，在放入酱油，少许香油，稍微热一下搅拌均匀，将炸好的花生米砸碎后倒入辣椒油中，搅拌均匀即可。
