用料
主料蒜500克调料食盐1茶匙醋适量白糖2汤匙
糖醋蒜的做法
1.把皮剥掉,露出蒜瓣
2.清理干净的蒜骨朵用清水泡一夜,是为了去除蒜的辛辣味,晾干
3.将醋、白糖、盐熬开1-2分钟。将熬好的醋汁放凉,一定要凉透哦,倒入瓶中
4.将蒜放进瓶子。要将蒜整个泡在醋汁里
5.一定要封存,盖紧,放在阴暗的地方,静静的等候
第一步:新蒜清洗干净,切掉蒜头底部的根须,剪掉蒜苗,蒜头只留嫩的2-3层皮。
第二步:找一个大的容器,放入2勺盐,搅拌均匀。
第三步:蒜头放进盐水里泡一天,每12个小时换一次盐水。蒜头泡在盐水里,时不时翻动一下。这是糖醋蒜好吃的第1点,这样可以去掉蒜头的一部分辛辣味。
第四步:玻璃容器清洗干净,先用温水烫2次,再用热开水烫1次,做高温消毒处理。不要直接用开水烫,玻璃瓶会开裂甚至炸坏。
第五步:泡了一天的蒜头捞出来,放到阴凉通风的地方晾干水汽,中途翻动一下,尽量让每个蒜头都变干爽。这是糖醋蒜爽脆好吃的第2点,这样可以避免蒜头在腌制过程中水分太大而坏掉。
第六步:准备一个大的汤碗,放入香醋、米醋和冰糖,搅拌到冰糖融化。醋和糖的比例大约是1比0.75,具体分量根据个人口味灵活调整。我用的醋没有加水,不需要煮开。
第七步:晾干水汽的蒜头放进玻璃容器里,放到瓶颈处就可以了。腌糖醋蒜的容器要用玻璃的或者陶瓷的,不建议用铁的。醋跟铁的容器会产生化学反应,腌制出来的糖醋蒜吃了对身体不好。
第八步:倒入准备好的糖醋汁,加上盖子,可以在容器上写个腌制的日期,放到阴凉的地方发酵。腌制食品含有一定的亚硝盐酸,3-20天内会达到高峰,20天以后逐渐降低。因此糖醋蒜最好腌制1个月左右再吃。
蒜头腌制1个月以后,可以打开夹几个尝一下。夹蒜头的筷子要用没接触过生水和油迹的干爽筷子。糖醋蒜在无水无油的情况下,放半年也不会坏。