变蛋黄发绿怎么办（蛋黄蛋清发绿是什么原因）

分析蛋黄变成绿色不可以食用，变色原因：

鸡蛋破碎，蛋黄受到污染；

蛋黄变质，所以变色。

（蛋黄即鸡蛋内部发黄的部分。鸡蛋的蛋白质集中在蛋清和蛋膜，其余营养物质集中在蛋黄。蛋黄富含脂溶性维生素,单不饱和脂肪酸，磷，铁等微量元素。）