食材
童子鸡 1只 、 洋葱 1个 、 姜 适量 、 生抽 3勺 、 老抽 3勺 、 料酒 2勺 、 麦芽糖(脆皮水) 15克 、 白醋 30克 、 花椒粉 2个 、 盐 适量
烹饪步骤
步骤1/7
童子鸡去干净去掉爪子,用盐与花椒粉涂满鸡全身,腌制半小时
步骤2/7
再将料酒、生抽、老抽混合后,涂满鸡全身
步骤3/7
将洋葱切开,呈两个半圆型,塞进鸡肚子里,用竹签将肚子封起来,腌制2小时
步骤4/7
麦芽糖与白醋混合均匀做成脆皮水,腌制好的鸡,刷满脆皮水放到通风处将皮晾干
步骤5/7
晾好的鸡,表面刷一层油,放入到空气炸锅的仓中,为了它受热更好,不建议在仓中放置锡纸
步骤6/7
空气炸锅炸鸡选项,155度28分钟,因为鸡的大小有异,中途可以暂停空气炸锅观察一下上色,要根据鸡的大小与上色酌情增减时间
最后一步
待表皮上色,有些泛油光后,就可以了
1.将童子鸡以腌料腌渍30分钟至入味,再以汤勺不断地舀滚开水淋童子鸡上,直至童子鸡表皮变色侍用;将白醋、麦芽糖和醋一同放入锅中以小火熬煮,待快煮至沸时随即离火。以汤勺不断地舀酱汁淋在童子鸡上使之均匀入味。再将鸡吊挂一旁通风处约2小时待用,取锅,倒入适量的油量,以中火烧热后,以汤勺不断地舀热油淋在童子表皮上,再将火候转作小火炸约4分钟后,再转成中火炸1分钟至表面呈金色即可。
2.鸡洗净,以配料擦匀鸡腔。浸鸡料以布袋盛着,加入清水十杯慢火煲二十分钟,取起布袋,加入盐、绍酒及鸡,慢火煮至鸡皮凸起取出。拌匀糖醋料,隔水炖至溶盛起,涂于鸡身,调味料涂匀鸡腔,将鸡挂在当风处,鸡皮略干再涂糖醋料,重复做四至五次,最后将鸡吹至干透。烧滚多量油,将鸡放入炸至金黄色,见鸡腿肉收缩即熟,斩件上碟即成。
3.将鸡净膛,去头、爪,洗净剁成象眼块,鸡胗去掉内筋、外皮。鸡胗、鸡肝均切块,将切好的鸡块用鸡蛋、淀粉、料酒、精盐、麻油和味精渍好,将鸡胗、鸡肝用开水烫好,洗净待用,炒勺上火,下入花生油烧至八成热,将鸡块下入炸透,捞出,放在盘内分摆两侧,再将鸡胗、鸡肝下入油勺内炸熟捞出。摆放盘中央,带花椒盐一小碟上桌,此菜有油炸过程,需备花生油约750克。