用料:
兔子 半只
仔姜 2小块
泡姜 2小块
尖椒(二荆条) 6.7个
红辣椒(红的，辣的) 2个
野山椒(泡菜那种) 7.8个(看自己辣度决定)
红泡椒 1个
青花椒 一小把
泡萝卜 1块
橘皮(陈皮) 1片
蒜 3瓣
小葱 1根
淀粉 1勺
料酒 1勺
蚝油 2勺
鸡蛋清 1个
豆瓣酱 1勺
做法步骤:
步骤1 兔子剁成小块(我们这在菜市场买兔子就可以喊老板剁)，没法就自己剁吧。 洗干净沥水，加老姜，胡椒粉，蚝油，盐，干橘皮(切丝)，料酒(白酒)，红薯粉(淀粉)，蛋清，一点食用油，生抽，搅拌均匀，腌制20分钟
步骤 2 把泡椒，泡姜，红椒，仔姜，泡萝卜切丝，蒜剁碎，青花椒准备好
步骤 3 辣椒也切成圈，放一旁备好
步骤 4 锅里烧油，油热下腌好的兔子丁，
步骤 5 油不要太少，不然兔肉会不好吃(小心点，小心溅油)
步骤 6 等兔肉全部变色(差不多50秒，1分钟)就把兔肉捞出来，锅里留油。 很多朋友会问我为啥会加橘皮，因为这是我个人小妙招，去腥还能增加一点香味
步骤 7 锅里的油留着，烧热，下那一盘配料，泡萝卜，泡姜，泡椒，青花椒
步骤 8 下一半青椒，加一勺豆瓣酱
步骤 9 下兔肉
步骤 10 下仔姜丝
步骤 11 加水和兔肉齐平就行，可以尝尝咸淡，适量加盐，生抽，老抽，蚝油，煮5分钟
步骤 12 出锅前1分钟可以下另一半青椒
步骤 13 因为后下的青椒颜色更好看 要出锅前还可以加点白糖，提鲜 这样就可以出锅了
步骤 14 装盘后，撒点葱花就好啦
食材用料
兔肉500g，二荆条4根，小米辣适量，青椒2个，醪糟水1小碗，泡海椒10个，姜蒜适量，红薯粉适量
做法步骤：
1/13
兔肉洗净，切小丁，备用
2/13
料酒，加姜葱，泡10分钟。
3/13
将泡好的料酒与兔肉充分混合，再倒入用水发好的红薯粉
4/13
加适量的盐，混合致包浆。 静置20分钟。
5/13
倒多一点菜油，烧致四成熟。
6/13
倒入兔肉，滑油定型。
7/13
快速起锅，装盘备用。
8/13
锅底留一部分菜油，再按1：1的比例，混入猪油，烧开。
9/13
倒入切碎的泡海椒，炒出颜色。
10/13
依次倒入切碎的大蒜，子姜丝，青花椒，一起翻炒。
11/13
放适当的盐，一小碗醪糟水，烧开后，倒入兔肉，快煮4分钟。
12/13
放入切成筒状的二荆条和大葱，切碎的青椒，以及小米辣（根据自己的口味放），一起快速翻炒。
13/13
最后勾薄芡，调味起锅。
