一丶用料。
主材：湿面条500克，五花肉150克，豆腐50克，茄子或萝卜，洋葱半个。辅料：大葱半根，干辣椒2颗，八角5克，姜蒜适量。淀粉水一勺。做法：将五花肉、豆腐、茄子（或萝卜）切成小丁。洋葱切块。
辅料：大葱半根，干辣椒2颗，八角5克，姜蒜适量。
淀粉水一勺。
二、先做臊子。
锅中放油少许烧热，放入五花肉翻炒四五下，炒出油后，加入葱姜蒜、八角、干辣椒爆香，倒入切好的配菜，加入适量精盐、五香粉、老抽调味，继续翻炒十多秒后，加入一碗冷水，改中火烧开，倒入粉欠水，加入鸡精，搅拌两下即可关火。
然后另起锅加四五碗冷水，烧开后下面条，煮面条过程中加两次冷水，再烧开关火，分碗捞出面条，浇上臊子即可食用。
配方:
香菇5O克，五花猪肉150克，
小白菜三棵，鸡蛋一个，
胡萝卜半根，葱，姜，蒜适量，
醋，耗油，辣椒粉，胡椒粉，五香粉适良，
香菜，辣椒，宽面条适量。
步骤:
1.将葱，姜，蒜，辣椒切碎，香菇切成片状，五花肉切成肉末，胡萝卜切成小丁，小白菜洗净备用。
2.将切碎的五花肉放入鸡蛋清一个，适量的淀粉，耗油，料酒腌制十五分钟左右。
3.起锅烧油，这个步骤一定要多放油，比平常炒菜多出至少三倍，等到油大概五成热的时候将肉末放入锅中翻炒，然后然给葱姜蒜，辣椒，花椒，大火继续翻炒，放入适量的酱油，放入五香粉和花椒粉直至炒熟炒出香味即可。
4.开始煸炒香菇，和炒菜一个样子，只不过这里面香菇和少量的肉一起炒，香菇里面要多加入水，如果喜欢吃辣，可以在香菇里面多放入辣椒。
5.单独炒红油，将红辣椒切碎沫，倒入烧热的油中开始炸，直到油的颜色变成红色，然后放入花椒粉，五香粉，黄酒继续爆出香味即可。
6.下面，将我们事先准备好的宽面条下入开水中，面条快熟的时候放入小白菜，面熟捞出，浇上我们做好的臊子卤即可享用美食。
一道简单的河南家庭版臊子面制作完成。
