最好的牛腱子肉叫做“美国黑安格斯牛腱肉”。
1，因为美国黑安格斯牛是黑色的，肉质带有透明感，肉质松软、口感鲜美，属于世界闻名的名贵肉品之一，被誉为“肉中的劳斯莱斯”；2，除了透明感和层次感的口感，它还有丰富的肉汁，口感十分醇厚，会为食客的味蕾带来无比的愉悦；3，最后，它的价格虽然比一般肉品贵一些，但是它带来的美食享受和食用体验也是其他肉品所不能媲美的。
也叫作三花趾，或者是三花腱。这块肉位于牛前腿上部，由于平日受重少，运动量也少，所以富含脂肪，再加上牛前腱子的肉中有3条筋膜贯穿其中，切成片后能明显的看到，所以，这也是三花趾、三花腱名字的来源
