夏天高压锅炖肉放一宿会有一定的食品安全风险。因为在高温条件下，食物容易滋生细菌，尤其是蛋白质含量高的肉类食品更易滋生细菌，导致食品变质并产生有害的毒素。
建议将炖好的肉及时放入冰箱保存，在室温下不要超过2小时。如果长时间放置且未冷藏，肉类食品的质量和安全性将无法保证，不建议食用。
一般情况下，夏天高压锅炖肉放置一晚上是不会坏的，因为高压锅的密封性比较好，通过加热之后里面的微生物也会被消除，而内部的微生物也很难渗透进来，所以具有很强的保存性。
不过高压锅也是有出气孔的，部分微生物会从这里进入，所以放置时间不能过长。
