刀削面对和面的技术要求较严，水、面的比例要求准确，一般是一斤面，三两水。
2、和面时加入少许盐，增加面的劲道。不断揉搓，打成面穗。
3、再揉成面团，然后用湿布蒙住，饧半小时后再揉，直到揉匀、揉软、揉光。
4、刀削面做法：
（1）和面，用凉水和，面先一点一点加水，边倒水边用筷子搅拌，呈雪花片状，再揉在一起，饧发30分钟。注意：面一定要和的硬一点儿。
（2）将面团反复揉制成圆柱形面团。
（3）锅里水宽一点，烧沸后，左手托住面团。右手持削面器，沿面团的外侧向里一刀挨一刀，将其削入沸水锅中。
（4）煮沸后点一次凉水。
（5）煮沸捞出。
（6）加入事先做好的臊子卤料搅拌即可食用。
